Crostata pere🍐e cioccolato🍫

La crostata pere 🍐  e cioccolato 🍫è ..fantastica...golosissima...un classico della pasticceria italiana....dolce raffinato e molto apprezzato...guscio di frolla al cioccolato con all'interno una ganache sempre al cioccolato e tante pere sciroppate....
che dire un' accoppiata sicuramente vincente....


Pronti a prepararla insieme.....via

Ingredienti

Per la frolla al cioccolato

• 460 g farina 00
• 40 g cacao amaro
• 200 g zucchero a velo
• 300 g burro morbido
• 3 tuorli
• un pizzico di sale

Per le pere sciroppate

• 125 ml acqua
• 75 g zucchero
• 2 pere 

Per la ganache al cioccolato   

• 250 g cioccolato fondente
• una noce di burro
• 250 g panna fresca

Preparazione

Per la frolla

In una ciotola capiente mettere la farina, il burro morbido tagliato a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero a velo e il cacao....

impastare con le mani, aggiungere i tuorli e amalgamare bene....

formare un panetto ed avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare per 30 minuti in frigo

su una spianatoia mettere della carta da forno...adagiare la frolla e posizionare sopra un altro foglio di carta forno e con il mattarello stendere la frolla a circa 5/6 mm...

posizionare la frolla stesa in una teglia da crostata da 30 cm, precedentemente imburrata ed infarinata...bucherellarla con una forchetta, togliere la frolla in eccesso...e metterla in forno ventilato per 35 minuti a 175 

con la frolla avanzata si possono creare i biscotti...volendo alcuni biscotti si possono posizionare direttamente sulla crostata ai lati come decorazione prima di cuocerli o metterli dopo la cottura... 

cuocerli in modalità ventilata a 175° per 15 minuti

Pere sciroppate

mondare le pere e tagliarle a fettine...metterle poi in un pentolino

con l'acqua e zucchero...farle cuocere per circa 5 minuti...farle poi raffreddare...senza scolarle

Per la ganache al cioccolato

Spezzettare il cioccolato, metterlo in un pentolino e farlo sciogliere a fuoco basso

aggiungere la panna ed amalgamare bene

aggiungere una noce di burro...e mescolare

versare un pò di crema sul guscio di frolla

distribuire alcune fettine di pera sciroppata, lasciandone qualcuna per la decorazione

versare poi la restante ganache e decorare con le pere sciroppate avanzate...

Et voilà....