Torta cassetta di frutta🍇🍍🥝
Ieri è stato il compleanno di una persona a me Speciale🥰....un punto di riferimento...un piccolo pensiero a te col ❤️ ....dolce di grand'effetto..., colorato, goloso con tanta frutta fresca
TORTA CASSETTA DI FRUTTA🍇🍍🥝
AUGURI MARISA.....
BUON COMPLEANNO!!!!!
Ingredienti
Per il pan di spagna (la base):
- 4 uova medie a t.ambiente
- 4 tuorli a t.ambiente
- 225 g zucchero
- 90 g farina 00
- 125 g fecola
- Un pizzico di sale
Per la frolla (la cassetta):
versione bimby
- la scorza di un limone
- 80 g zucchero
- 300 g farina 00
- 150 g burro morbido a pezzi
- un pizzico di sale
- 1 uovo
- 1 tuorlo
Per la crema pasticcera:
versione bimby
- 500 g latte intero fresco
- 5 tuorli
- 90 g zucchero
- un cucchiaino estratto vaniglia o semi di vaniglia
- 50g frumina
Bagna analcolica:
- succo di ananas o acqua e zucchero o latte
Gelatina:
- 150 ml acqua
- 45 g zucchero
- qualche goccia di limone
- 1 cucchiaino di amido di mais
Decorazione:
- Frutta fresca a piacere
- decori in pasta di zucchero
Preparazione
Pan di spagna:
In una ciotola o planetaria mettere le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale...azionare lo sbattitore elettrico a velocità media (2), per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto spumoso/gonfio...
In un'altra ciotola, setacciare la farina e la fecola e mescolare
non appena è pronto il composto di uova, aggiungere le farine....mescolando delicatamente con una frusta a mano con movimenti dal basso verso l'alto
Mettere nello stampo rettangolare il composto ottenuto e infornare a 180° modalità statica per 30/35 minuti circa....una volta cotto lasciar raffreddare un pochino e sformare e far raffreddare completamente su una gratella capovolto...
Frolla
Inserire nel boccale la scorza del limone e lo zucchero....polverizzare per 10 secondi/vel.10...riunire con la spatola tutto sul fondo.
Aggiungere la farina, il burro, il sale, l'uovo e il tuorlo e impostare 40 sec/vel.5
lasciarlo riposare in frigo per circa 30 minuti
preriscaldare il forno a 180° statico....
nel frattempo recuperare lo stampo del pan di spagna e misurare i lati e l'altezza.
(esempio il mio stampo 28x24x h4cm)
trascorsi i 30 minuti... recuperare la frolla ....stenderla a circa mezzo centimetro di spessore e ritagliare utilizzando un righello... le pareti della cassetta...ricavare.
2 strisce (lunghe ) 28x6h
2 strisce (corte) 24x6h
8 strisce (montanti della cassetta) 4x8h
ricavare (opzionale) sempre dalla frolla 8 palline piccoline da posizionare nella parte alta dei montanti ...
trasferire il tutto su una teglia con della carta forno...
passare con i rebbi di una forchetta sulle strisce...delle linee per simulare il legno e spennellare con del cacao amaro e cuocere per 180° x 15 minuti
Crema
Mettere nel boccale del bimby il latte, i tuorli, lo zucchero, l'estratto di vaniglia e la frumina
cuocere per 7 minuti/90°/vel.4
trasferire la crema ottenuta in una ciotola...e ricoprire con pellicola trasparente a contatto (facendola aderire alla superficie della crema) e far raffreddare
Assemblaggio:
Con un coltello tagliare a metà il pan di spagna, posizionare il primo strato di pan di spagna su un piatto da portata e bagnarlo con il succo d'ananas, spalmare poi con metà dose di crema pasticcera
Gelatina:
Mettere in un pentolino 100 ml di acqua con lo zucchero,
posizionarlo sul fuoco a fiamma bassa..e far sciogliere lo zucchero
In una ciotola far sciogliere l'amido con la restante acqua (50 ml), questo per evitare la formazione di grumi...versare poi nel pentolino e portare ad ebollizione...far sobbollire per qualche minuto fino a quando inizia ad addensarsi, spegnere la fiamma ed incorporare qualche goccia di limone ...
...lasciare intiepidire bene e cospargerla sulla frutta fresca
Conservare in frigo fino al consumo...
Et voilà....
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